Это говорит один из российских профессоров о морской рыбе, поэтому есть ее нужно только в проверенных местах.

Вы рискуете получить непрошенных гостей не только когда употребляете в пищу суши или другие экзотические блюда, но и когда кушаете бифштекс с кровью, или обжаренного по рецепту по три минуты с каждой стороны лосося, или хреново помытое яблочко. Или вкушая абсолютно любое блюдо в ресторане, где плохо выполняются санитарные нормы - и тут вопрос не в размере среднего счета, а совести конкретного работника, с которым вы вступаете в контакт, будь то повар, официант или посудомойка. А так же когда вас кусает комар. И когда ваш ребенок лепит куличики в песочнице, а потом подносит ручки к лицу, он тоже попадает в группу риска, что бы там не обещала вам реклама мыла. И когда ваша собака от радости встречи с вами облизывает ваше лицо и руки. И когда вы готовите ужин для своей семьи, режете, к примеру, речную рыбу, случайно острым ножом раните себе палец и инстинктивно суете его в рот, чтобы унять кровь. И когда вы купаетесь в речке на даче. Вы постоянно под прицелом, это так.
Конечно, можно проводить перманентную профилактику, готовить пищу не по рецептам, а по рекомендациям СанПиНа - термическая обработка мяса не менее 30 минут (как вам эта подметка вместо стейка), рыбы 20 минут (высушенный лосось -зато безопасно)... За три километра обходить рестораны с экзотической кухней, на улицу выходить только в резиновых перчатках, все протирать спиртом.... Кипятить полотенца... Шпарить ложки... Гладить трусы раскаленным утюгом... Короче, как ежик в мультике про Смешариков. Да, это вариант.

Добавлено (19.05.2010, 16:08)
---------------------------------------------
Вот ещё

мы перейдем непосредственно к сушам.
Какие бытуют по этому поводу мнения? А вот, пжалста:
1. В морской рыбе нет паразитов. Это не так. Паразиты там есть, называются они анизакиды и живут в кишечнике рыбы. Если рыба была выпотрошена и проморожена сразу после того, как её выловили, то она практически безопасна. Если успела полежать - то они могли разползтись и добраться до мяса. Проблема в том, это это исключительно на совести поставщика, а зараженная рыба по виду абсолютно не отличается от здоровой. И, кстати, про мозг того японца: эти существа действительно могут существовать в любом органе человечьего тела.
2. А вот в пресноводной рыбе паразиты есть, но её в сыром виде не употребляют. Да, есть паразиты, но японцы еще как кушают сашими из пресноводного окуня, к примеру, только готовят его немного не так. Нарезают пластинами толщиной с лист бумаги, долго промывают и вымачивают в ледяной воде, подают на горке льда, филе должно быть очень холодным. Называется все это дело, если я не путаю, судзуки кава и подается с соусом карашисумисо.
Кстати, а вы уверены, что в ресторанах в качестве суши или сашими из лосося вам не подали форель, которая есть пресноводная лососевая ипостась?
3. Суши с теми видами морепродуктов, которые прошли термическую обработку, не могут содержать паразитов. Помните про рекомендации СанПиНа? 20 минут. Сколько варятся креветки? А кальмар? А осьминог? Если варить их 20 минут, они превратятся в кусок резины.
4. Паразиты, которые обитают в морской рыбе и морепродуктах, не могут выжить в нашем пресноводном теле. Эээээ, без комментариев.
5. Если купить в магазине сырой лосось, то его можно кушать. Можно, семгу. Паразитолог А.М.Бронштейн говорит что в ней паразитов нет. Он в этой статье еще много чего говорит, но вот про семгу он очень успокоил. Предпочитаю верить. А вот форель он не упоминает, так что не нада её в таких целях пользовать.
6. Рыба глубокой заморозки безопасна. Да, безопасна, если она была заморожена по всем правилам, если её правильно хранили и транспортировали. Опять-таки, на совесть поставщика. А поставщик от нас далекооо...
Скажу только, что еще на одном форуме вычитала про тунца. Типа тунец, если его морозить при недостаточно низкой температуре, приобретает противный синий оттенок. Вобщем, красный тунец - хорошо промерзший тунец. Уже хорошо.
7. Употребление имбиря и васаби убивает паразитов. Никакой информации по поводу этого я не нашла, однако для успокоения собственной души я их всегда кушаю в больших количествах, тем более что вкусно.
8. Если сырую рыбу сделать слабосоленой, то паразиты передохнут. Как бы не так! Они, конечно, передохнут, если посолить её опять таки по рекомендациям СанПиНа. То есть подержать несколько дней в крутом растворе соли. Только вот она получится не слабосоленой, и на суши не сгодится. Зато к пиву пойдет. Так что реально слабосоленой можно сделать семгу, но это бессмысленно, ибо там все равно паразитов нет.

Добавлено (19.05.2010, 16:30)
---------------------------------------------
что-то действительно от рецептов ушло в болезни давайте о вкусненьком!