Если честно, то настоящий «Цезарь» должен быть сделан с нежными, молоденькими, хрустящими листиками салата романо, у нас это редкость, но все детали «Цезаря» так хороши, что позволяют наслаждаться его чудесным вкусом с любой зеленью.- от Юли

1 1/2 кг говядины
300 г лука-шалота
1/2 батона
50 г сыра грюйер
большой пучок петрушки
500 мл мясного бульона
175 мл красного сухого вина
3-4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка листьев тимьяна
2 ч. ложки сухой молотой горчицы
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Способ приготовления
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Говядину посолить и поперчить, разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Лук почистить, разрезать пополам, уложить на дно противня, взбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить.
Выложить на лук обжаренное мясо и запекать в разогретой духовке 1 час.
Грюйер натереть на терке.
Батон нарезать и подсушить в духовке или на сковороде, а затем измельчить сухари в блендере вместе с тимьяном и петрушкой.
Добавить натертый сыр, горчицу, щепотку соли и перца и еще раз все взбить до однородной консистенции.
Разложить получившуюся массу между двумя листами бумаги и раскатать в тонкий пласт (если масса получается слишком сухой, можно добавить 50 г мягкого сливочного масла), затем, не вынимая из бумаги, отправить на час в холодильник.
Достать противень из духовки, положить на мясо горчичную корочку и запекать еще 10 минут, затем вынуть мясо из противня и дать ему отдохнуть 20 минут.
В противень к луку добавить муку, вино и бульон, размешать и уварить все вполовину.
Подавать мясо с луковым соусом.

В Тоскане, где мы довольно часто проводим лето, однажды показывали фильм «Дом дураков», в котором я играла, и устроили довольно необычный прием: закуски были приготовлены по средневековым рецептам. Этот пирог меня просто потряс, невозможно было представить, что уже тогда итальянские десерты были такие вкусные! Вместо цедры можно добавить ванильную или апельсиновую эссенцию.

2 пласта готового песочного теста
500 г рикотты или некислого творога
1 1/2 стакана сахара
1/2 стакана манки
5 яиц
50 г сливочного масла
50 г любых цукатов, например засахаренной вишни
1/2 стручка ванили
1 ленточка срезанной цедры лимона или апельсина
1 стакан молока
1 ч. ложка апельсиновой эссенции
1/2 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена.
Молоко налить в небольшую кастрюлю, всыпать манку и полстакана сахара, добавить семена ванили, соль, цедру лимона или апельсина и отварить. В готовую манку добавить сливочное масло и остудить.
Рикотту или творог протереть через сито, соединить с манкой, добавить оставшийся сахар, апельсиновую эссенцию и все перемешать.
Желтки отделить от белков и по одному, хорошенько вмешивая, ввести в творожную массу.
Белки взбить со щепоткой соли и также ввести в начинку.
Выложить 1 пласт теста в форму для выпечки таким образом, чтобы получился высокий бортик, сверху равномерно распределить начинку. Из второго пласта теста вырезать полоски шириной 1–2 см и уложить их крест-накрест на творожную массу.
Выпекать чизкейк в разогретой духовке 45 минут, затем вынуть и украсить цукатами.

250 г натурального или ванильного йогурта
125 г манки
375 г мелкого сахара
1 стакан муки
3 яйца
125 г размягченного сливочного масла
100 г сливок
2 ч. ложки (с верхом) разрыхлителя
2 ч. ложки розовой воды (рома, цедры лимона, ваниль - хоть что)
1 ч. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Муку перемешать разрыхлителем.
Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.
Сливочное масло и 125 г сахара слегка взбить в комбайне на медленной скорости, затем добавить 1 желток.
Продолжая взбивать, добавить половину йогурта, еще один желток, всыпать половину муки с разрыхлителем, щепотку соли, влить 1 ч. ложку розовой воды.
Добавить последний желток и оставшийся йогурт. Не переставая взбивать, всыпать манку и оставшуюся муку.
Охлажденные белки немного посолить, взбить в крепкую пену и вмешать их в тесто.
Смазать форму для выпечки оливковым маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 30–35 минут, затем немного остудить.
Приготовить сироп: в глубокую сковороду влить стакан воды и 1 ч. ложку розовой воды, всыпать сахар и варить, пока сахар полностью не растворится, а сироп не потемнеет.
Сливки взбить в крепкую пену.
Выложить манник на тарелку и полить сиропом. Подавать со взбитыми сливками.