Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.

Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см.

Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.

Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.

Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.

Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.

(*) Видимо слово лагман образовалось следующим образом: дунганское лёнмян (люмян или ламян) произносится уйгурами как лягман, а у народов Средней Азии и Казахстана он стал лагманом вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи.

Лагман подают на стол по-разному. Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, обдав ее горячей водой, и для всех в общей посуде приправу, тушеные вместе с мясом, дюцай, редькой, листовой капустой, перцем, стручками фасоли, сычуанской капусты, луком, картошкой и другие.

Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, и едят палочками. К лагману полагаются салаты, толченый перец, залитый прокаленным маслом, маринады, дольки сырого чеснока.

Добавлено (20.11.2009, 21:45)
---------------------------------------------
Курица с овощами в горшочке.

Вам понадобится:(рецепт рассчитан на 4 горшочка объемом 500 мл)

- 150 г корня сельдерея
- 1 красная луковица
- 1 репчатыйлук
- 50 мл растительного масла
- 1300 г куриного филе
- 1 ч. л соли
- 1/4 ч. л черного молотого перца
- 200 гкартофеля
- по 100 г моркови, кабачков, баклажанов
- 8 зубчиков чеснока
- 100 г чернослива
- 200 г сметаны
- 180 г сыра чедер

Приготовление:

Почистите, помойте и натрите на терке корень сельдерея. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Нарежьте филе курицы на кусочки, обмажьте их маслом и положите на раскаленную сковороду. Обжарьте со всех сторон.
Когда мясо побелеет, добавьте в курицу тертый корень сельдерея и нарезанный лук. Все перемешайте и обжарьте, добавьте соль и молотый перец по вкусу.

Картофель, морковь, баклажаны и кабачки нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сильном огне картофель с морковью до легкой золотистой корочки. Затем добавьте в картофель баклажаны и кабачки. Обжарьте и в конце посолите по вкусу.
Помойте чернослив. Очистите чеснок и нарежьте на небольшие дольки. Разделите на 4 части.

Выложите в горшочки слой мяса (используйте 2/3 объема от общего количества мяса) , добавьте в каждый чернослив и чеснок.

Далее слоем выложите овощи, а сверху еще одним слоем мясо. Добавьте по столовой ложки сметаны. Сметану можно предварительно смешать с мелко нарезанной зеленью.

Натрите сыр и выложите сверху. Закройте горшочки крышкой и поставьте в разогретую до 200° духовку. Запекайте 20 минут, затем откройте крышечки и запекате еще 15 минут.

Приятного аппетита!!

Слоями :
Тонко нарезанное и обжаренное филе курочки.
Нарезанный кольцами маринованный (уксус, вода, соль ,сахар) лучек.
Майонез
Рис (сваренный) с черносливом
Натертые на терку соленые огурчики.
Майонез.
Сверху присыпать одну часть натертыми желтками, вторую белками.
Глазки- изюменки или оливки.
Ротик- помидор.
галстук -огурец.