Минимальное количество соли, необходимое нашему организму, всего 200 миллиграммов в день. По современным оценкам человек употребляет 15% ежедневной нормы натрия в виде чистой соли и еще 10% вместе с продуктами, которые содержат этот элемент в естественном виде. Остальные 75% поступают в его организм вместе с теми продуктами, которые подвергались промышленной переработке, — и эта доля может быть еще больше у тех людей, которые часто посещают рестораны. Множество продуктов с высоким содержанием натрия именно после промышленной переработки содержат опасное количество соли в скрытом виде. В очень большом количестве натрий содержится в большинстве средств для понижения кислотности и во многих других широко распространенных медицинских препаратах.

Как и все другие перемены в питании, уменьшение соли в вашем повседневном рационе должно осуществляться постепенно, тогда вы гораздо острее почувствуете разницу, намного легче привыкнете и гораздо быстрее превратите минимальное употребление соли в свою привычку. Тогда еще прежде, чем осознаете это, вы уже будете есть соли намного меньше по сравнению с тем, что употребляли когда-то. И вы никогда не пожалеете об этом, потому что ваши вкусовые рецепторы получат возможность «пробудиться» и почувствовать замечательный аромат настоящей пищи. Ниже приводится несколько рекомендаций, следуя которым вы сможете значительно снизить употребление соли.

По возможности готовьте пищу из продуктов в их естественном состоянии. Придерживаясь этого правила, вы получите возможность контролировать количество соли, которое добавляется в то или иное блюдо (это, кстати, касается также сахара и жиров).

В процессе приготовления пищи никогда не солите ее. Если уж вы никак не можете обойтись без этого, то лучше посолите то или иное блюдо после приготовления, когда оно будет стоять на вашем столе — помните, добавлять соль нужно в минимальном количестве и только после того, как вы попробуете блюдо. Так как соль будет находиться только в верхних слоях пищи, вы сразу заметите, что в таком варианте соли используется значительно меньше.

Как можно шире используйте всевозможные сухие травы и специи для того, чтобы усилить вкусовые качества различных блюд. Чеснок, перец и лук сделают вашу пищу, приготовленную без добавления соли, значительно более вкусной. Свежий лимонный сок также улучшает вкусовые качества многих блюд. Избегайте употреблять в пищу различные богатые солью приправы, такие, как, например, чесночная соль и бульонные кубики. Для получения тончайшей вкусовой гаммы попробуйте добавить к блюду вино. И не беспокойтесь о том, что в них содержится алкоголь: в процессе кулинарной обработки весь спирт все равно улетучится.

Промывая некоторые продукты, прошедшие промышленную переработку, в проточной воде всего в течение одной минуты, вы можете избавиться практически от всей соли. Этим же способом можно значительно снизить содержание натрия в таких продуктах, как консервированный отварной тунец, консервированная фасоль и консервированный зеленый горошек.

Покупая те или иные готовые продукты питания или полуфабрикаты, обязательно внимательно изучайте все надписи на этикетках и упаковках. Все составляющие, в названии которых содержится слово «натрий», имеют в своем составе много соли. Довольно непривычно видеть несколько различных названий, означающих фактически одно и то же. Глутамат натрия, бензоат натрия, бикарбонат натрия, сульфат натрия, гидроксид натрия, цикламат натрия, альгинат натрия и пропионат натрия — все это названия химических соединений на основе натрия, и любое, а то и несколько из них, вы можете встретить на этикетке или упаковке того или иного продукта.

При антицеллюлитной диете нужно есть пищу, богатую йодом (водоросли, морская рыба и другие морепродукты). Йод необходим для повышения иммунитета, для синтеза гормона щитовидной железы — тирозина; он участвует в создании фагоцитов — патрульных клеток, оберегающих наш организм от вторжения враждебных вирусов в кровь. Содержащие йод гормоны регулируют обмен веществ, в частности энергетические процессы и теплообмен. Тиреоидные гормоны участвуют также в регуляции функции сердечно-сосудистой системы, они важны для развития центральной нервной системы, для роста организма и его устойчивости к неблагоприятным факторам внешней среды.

Основным источником йода на планете является Мировой океан. Йодом богаты морская рыба, морские водоросли, морская капуста, салат-латук, зеленые части растений, репа, порей, дыня, чеснок, спаржа, морковь, капуста, картофель, лук, томаты, фасоль, овсянка, щавель, виноград, клубника.

Дети и подростки нуждаются в йоде больше, чем взрослые. Недостаток йода вызывает в их организме серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба.

Выявлена связь йода с сопротивляемостью организма. Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Щитовидная железа человека находится спереди на нижней части шеи. Через эту железу проходит весь объем циркулирующей в организме крови в течение 17 мин. Поскольку клетки этой железы испытывают потребность в йоде, за эти 17 мин секретируемый этой железой йод убивает нестойких микробов, попадающих в кровь через повреждение кожи, слизистую оболочку носа и горла, или при абсорбции питательных веществ пищи в пищеварительном тракте. Стойкие микробы ослабляются при прохождении через щитовидную железу, они становятся еще слабее, пока окончательно не погибают при условии нормального обеспечения железы йодом. В противном случае вредная микрофлора, циркулирующая в крови, не погибает вопреки естественному закону защитной способности организма.

Содержание йода в щитовидной железе зависит от содержания доступного йода в пище и потребления человеком воды. При низком потреблении йода железа лишается необходимого ей элемента для нормального функционирования. Щитовидная железа выполняет и другие функции. Во-первых, это — восстановление энергии, затраченной на выполнение работы в течение дня. Вторая функция йода — оказывать седативное (успокаивающее) влияние на организм и нервную систему. При увеличении нервного напряжения, большой раздражительности и бессоннице организм постоянно находится как бы в конфликтной ситуации, предрасполагающей к борьбе и поражению. Возникает потребность в йоде, необходимом для уменьшения нервного напряжения, расслабления организма и создания условий для оптимистического настроя. Третья функция йода в организме связана с умственной деятельностью человека. При нормальном обеспечении организма йодом наблюдается повышение умственной деятельности. Йод — один из лучших катализаторов окисления в организме. При недостаточном действии катализатора происходит неполное сгорание пищи, в связи с чем может наблюдаться нежелательное образование жировых запасов. Щитовидная железа, создавая свои запасы йода из содержания его в крови, проходящей через нее каждые 17 мин, может терять йод, например, при использовании для питья хлорированной воды или при повышенном потреблении хлористого натрия, обычно называемого поваренной солью. Старайтесь в питании использовать пищу, богатую йодом.

Сухофрукты содержат очень много калия и клетчатки, и когда их употребляют в умеренных количествах, они весьма благотворно влияют на деятельность пищеварительного тракта. Однако следует помнить о том, что сушеные фрукты — это высококалорийный продукт питания, и калории эти легко усваиваются и используются нашим организмом.

Сухофрукты являются превосходным дополнением ко многим блюдам из нашего повседневного рациона — например, к таким, как печенье домашней выпечки, пироги, различные каши для завтрака, хлеб и булочки домашней выпечки, салаты домашнего приготовления. Их можно считать практически идеальными заменителями сахара, но как раз вследствие высокой концентрации этого продукта в сушеных фруктах вам следует употреблять их в строго ограниченном количестве.

Являясь превосходной легкой закуской, большинство видов сухофруктов быстро повышают энергетический потенциал организма и служат к тому же своеобразным «источником энергии» для головного мозга. Вы поступите очень мудро, если вместо мучного в обеденный перерыв или после рабочего дня съедите несколько сушеных фруктов. Одна горсть сушеных ягод изюма или урюка, несколько штук сушеных абрикосов, инжира, чернослива или фиников сотворят с вами буквально чудо.

Недробленое зерно и бобовые можно считать почти идеальными продуктами, и они должны занимать центральное место в вашей системе правильного питания, т. к. с ними в организм будет поступать подавляющая часть ежедневной нормы калорий. Недробленое зерно и бобовые являются, наверное, самыми лучшими источниками энергии, так как они перевариваются медленно и равномерно. С этими продуктами питания в организм поступает огромное количество клетчатки и самые важные питательные вещества, за счет чего длительное время сохраняется чувство сытости.

Недробленое зерно — пшеница, рис, овес, ячмень, просо, гречиха — а также продукты питания, изготовленные из них — хлеб, каша, макаронные изделия, — являются превосходным «топливом» для обмена веществ в организме человека. То же самое можно сказать и о бобовых — фасоли, горохе и чечевице, в которых белка содержится намного больше, чем в любом другом продукте питания растительного происхождения.

Тут следует заметить, что картофель хоть и является овощем, из-за своей молекулярной структуры также должен быть отнесен к категории продуктов с высоким энергетическим потенциалом. Несмотря на то, что раньше на продукты с высоким содержанием крахмала возлагали главную ответственность за ожирение, теперь нам известно, что это не совсем так. В естественном виде они содержат очень мало «жирных», то есть «плохих» калорий. Ожирение вызывают вовсе не эти продукты, а блюда, приготовленные из них, и неверные традиции их употребления с некоторыми приправами: картофель обычно жарят во фритюре, а если подают в отварном или печеном виде, то обязательно обильно заправляют майонезом. Фасоль готовят со свининой, макароны подают под соусом, который содержит неимоверное количество растительного масла, соли и сахара, либо используют их в качестве гарнира к жирному мясу (а ведь очень часто соус к мясу готовится из жирных сливок или сливочного масла).

Для того чтобы обеспечить хорошую перевариваемость пищи, лучше всего подавать продукты с высоким содержанием крахмала — рис, фасоль, макаронные изделия, картофель — с большим количеством свежих овощей либо добавлять эти продукты в овощные салаты. Блюдо, приготовленное подобным образом, снабдит ваш организм всеми жизненно важными питательными веществами — белком (аминокислотами), легко усваиваемыми жирами, клетчаткой, витаминами, минеральными соединениями — то есть как раз теми веществами, наличие которых необходимо для жизнедеятельности организма и хорошего внешнего вида.

Ниже приводится несколько советов, как наилучшим образом использовать продукты, содержащие крахмал.

Перловую крупу, которая содержит очень много клетчатки, можно добавлять почти в любой суп. Гречневая каша также является превосходным гарниром для вареных или обжаренных овощей. Рекомендую выбирать для каши крупу из недробленого зерна.

Что касается макаронных изделий, то лучше все-таки вместо них использовать овощи и различные крупы из недробленого зерна: гречиху, пшеницу, кунжут, кукурузу или артишоки. Все эти продукты вы без труда приобретете в магазинах диетического питания.

Сейчас, пожалуй, сортов хлеба из нескольких видов зерна в продаже присутствует больше, чем сортов хлеба из пшеничной муки грубого помола.

Отличное блюдо можно приготовить из обычного печеного картофеля, если добавить к нему небольшой кусочек масла с пониженным содержанием жира или немного йогурта, овощи и листовой салат.

Чрезвычайно большое количество блюд можно приготовить из бобовых. Несмотря на то, что из них получаются превосходные супы (а большинство людей предпочитают употреблять бобовые именно в таком виде), множество других блюд из бобовых получаются не менее вкусными. Очень хороши эти продукты в салатах. Кроме того, из бобовых можно готовить каши, использовать их как вкусовую приправу для бутербродов, можно, наконец, употреблять проросшие зерна бобовых. Постарайтесь регулярно включать в свой ежедневный рацион то или иное блюдо из бобовых. Здесь необходимо развенчать одно заблуждение. Многие люди считают, что для кулинарной обработки всех бобовых необходимо их замачивание в воде в течение целой ночи. Это не так. Вот вам рецепт для быстрого приготовления. Засыпьте фасоль в кипящую воду и прокипятите в течение 1 минуты, затем снимите с огня и дайте постоять в воде в течение 1-3 часов. Подобный способ позволяет быстро готовить большинство бобовых.

Проросшее зерно — это продукт, который содержит огромное количество ценнейших питательных веществ, легко переваривается и к тому же очень дешев. Причем проращивать можно не только злаковые, но также и бобовые, семечки. Чаще всего проросшее зерно готовят из люцерны, овса, чечевицы, сои, подсолнечника, пшеницы. После проращивания эти зерна, семечки или бобы превращаются в высококалорийные продукты питания, к тому же очень насыщенные жизненно важными питательными веществами.

Следует также иметь в виду, что после проращивания количество витаминов в получаемом продукте возрастает во много-много раз. В процессе проращивания в зернах протекают естественные химические процессы. При этом крахмал преобразуется в простой сахар, жиры превращаются в жирные кислоты, а белки — в аминокислоты. Вследствие этих преобразований проросшее зерно становится как бы полупереваренным продуктом питания, в результате чего оно очень легко усваивается нашим организмом. Проросшее зерно является превосходным дополнением к различным салатам и сандвичам. Когда вы добавляете его в суп, запеканку или какое-либо другое блюдо, подвергающееся кулинарной обработке, делайте это в самом конце процесса, так как для проросшего зерна достаточно всего нескольких минут тепловой обработки.

В большом ассортименте проросшее зерно предлагается в универсамах, в различных овощных магазинах и магазинах диетических продуктов. Рекомендую выбирать только самое свежее, еще твердое проросшее зерно (вялые зерна имеют пониженную пищевую ценность) либо проращивать зерна самостоятельно в домашних условиях. Проросшее зерно допускается хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах или сосудах, но обязательно в закрытом виде. Срок хранения этих продуктов — до 7 дней.

Орехи и семечки образуют группу продуктов с чрезвычайно высокой пищевой ценностью. Кроме того, что они являются высококалорийными продуктами, орехи и семечки содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, необходимых для жизнедеятельности клеток, и представляют собой богатейшие источники калия и клетчатки. При употреблении в разумных количествах орехи и семечки могут стать важной частью вашего повседневного рациона. Орехи содержат жирное масло, в состав которого входят глицериды олеиновой и линоленовой кислот, дубильные вещества и много витамина С, витамины группы В, витамины Е, Р, клетчатка, соли железа и кобальта.

Орехи издавна употребляются в лечебном питании, так как являются высококалорийным продуктом. Ядра орехов более чем в два раза превышают по калорийности пшеничный хлеб высшего сорта. В них содержится от 40 до 70% жира, причем жира, богатого ненасыщенными жирными кислотами, которым придается большое значение в лечении атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также болезней печени.

В орехах много клетчатки, благодаря чему они усиливают перистальтику кишечника. Лучшей работе кишечника способствует содержащееся в них масло. Все эти качества делают очень желательным применение орехов при ожирении и у пожилых людей. Орехи рекомендуются при малокровии благодаря наличию в них солей кобальта и железа. Употреблять в пищу орехи и семечки следует в свежем виде без добавки соли и какой-либо кулинарной обработки. В жареном виде орехи и семечки хуже усваиваются организмом, а добавка соли приводит к нарушению весьма хрупкого баланса натрия и калия. А магазины и ларьки имеют в большом ассортименте и жареные, и соленые орехи, и многие их очень любят. Если орехи или семечки прогоркнут, то вся их пищевая ценность исчезает, а сами продукты даже станут опасными для здоровья, так как будут в таком состоянии содержать свободные радикалы, образующиеся из жирных кислот.

Поэтому покупать орехи и семечки всегда следует в небольшом количестве, которое можно употребить в пищу в течение короткого времени. Хранить их следует в холодильнике, а приобретать только самые свежие. Рекомендуется готовить из орехов и семечек смеси, для того чтобы обеспечить баланс как можно большего числа аминокислот. Орехи и семечки являются высококалорийной добавкой к закускам и вкусным, питательным дополнением к различным салатам.

Рыба нужна всем от мала до велика, но едят ее не все и не в любом виде. Интерес медиков к рыбе и морепродуктам возник в результате многолетних эпидемиологических исследований, проводившихся в 1970 году. Было установлено, что у гренландских эскимосов, потребляющих много рыбы, наблюдается низкий процент сердечно-сосудистых заболеваний. Также доказано, что население, которое использует большое количество рыбы и различных морепродуктов, гораздо меньше болеет таким грозным заболеванием XX века, как рак.

Получены интересные данные о жирах рыб. В рыбьем жире и жире морских млекопитающих, которые питаются рыбой, обнаружены особые полинасыщенные жирные кислоты — эйкозапентагеновая (ЭПК) и декозагексагеновая кислоты (ДГК). Их нет ни в растительном масле, ни в жире животных, обитающих на суше, ни в молочных продуктах. За последние 100 лет потребление жирной рыбы резко сократилось, но возросло количество сердечно-сосудистых, раковых, обменных заболеваний и сексуальных расстройств.

К нежирным рыбам (до 3% жира) относятся минтай, бычок, жерех, камбала, карась, макрус, ледяная рыба, налим, навага, окунь речной, пикша, судак, треска, хек, щука и др. Рыбы этой группы наиболее часто используются в лечебном питании. Умеренно жирные рыбы (3-8% жира) — горбуша, зубатка, карп, кета, килька, лещ, окунь морской, салака, сельдь, сом, ставрида, тунец и др. К жирным рыбам (8-20% жира) относятся ерш морской, лосось, нельма, нототения, осетр, палтус черный, сайра, сардина, севрюга, сельдь жирная, иваси крупные, скумбрия и др. Очень жирные рыбы (до 30% жира) — белорыбица, минога, угорь. Рыбу последних двух групп не рекомендуется использовать в питании при заболеваниях печени и поджелудочной железы.

Жиры рыб легко усваиваются, богаты витаминами А и D, особенно жир печени. Витамин А повышает сопротивляемость организма к инфекциям, улучшает сумеречное зрение и цветоощущение; это единственное из пищевых веществ, противораковое действие которого достоверно доказано. Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора в организме, то есть в основном рост и нормальное состояние костей, поэтому рыба чрезвычайно необходима детям и пожилым. Надо иметь в виду, что жиры при хранении рыбы быстро окисляются (прогоркают) под действием кислорода воздуха, света и повышенной температуры, то есть употреблять следует только свежую или свежемороженую рыбу. Рыба содержит также полноценные белки (в среднем 17—19% съедобной части) с хорошо сбалансированным составом аминокислот; в рыбе больше, чем в мясе животных, метионина, снижающего содержание холестерина в крови и тем самым уменьшающего риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и целлюлита.

Питаясь морскими растениями, морские животные получают такую обильную и полноценную пищу, которая способствует значительно более интенсивному их размножению, по сравнению с видами, обитающими на земной поверхности. Почему люди, питающиеся морской пищей, практически ничем не болеют? Да потому, что такая пища наиболее полно удовлетворяет потребность человека в минеральных элементах, необходимых для поддержания здоровья. Морские растения находятся в богатой минеральными веществами среде. Они создают за счет этого обильного источника запасы минеральных веществ в своем теле. При употреблении продуктов моря, растительного или животного происхождения, минеральные вещества снова абсорбируются и выполняют свои прямые и косвенные функции в процессах жизнедеятельности организмов.

К нерыбным морепродуктам относятся мидии, морские гребешки, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста и некоторые другие. Эти продукты являются источником полноценных белков, по содержанию микроэлементов они намного превосходят мясо животных. Мидии, двухстворчатые моллюски - фильтраторы, очень питательны: они содержат в два раза больше белка, чем куриное яйцо. Добавление мяса крабов, креветок, кальмаров в противосклеротические диеты благоприятно сказывается на механизмах свертываемости крови, снижая опасность образования тромбов в кровеносных сосудах. Полезны они и как средство от малокровия. Морская капуста показана в диетах при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, заболеваниях щитовидной железы, сахарном диабете, ожирении, дискинезии кишечника с запорами, предупреждает вредное действие радиации на организм. Морская капуста поступает в продажу главным образом в виде консервов, замороженной. Поэтому блюда с такой добавкой являются хорошим средством оздоровления кишечника. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем также промывают. Основой многих замечательных блюд служит маринованная капуста. Ее можно подавать в качестве гарнира или использовать для приготовления различных салатов.

Морские водоросли, в частности бурая водоросль, представляют собой натуральную пищу, богатую питательными веществами. Минеральные вещества, абсорбируемые из воды в огромном количестве, находятся в органическом коллоидном состоянии и могут свободно и быстро усваиваться человеческим организмом.

Особое место в рациональном питании человека отводится неусвояемым углеводам, т. е. структурным полисахаридам растительного происхождения — пищевым волокнам. Этот компонент сбалансированного пищевого рациона представлен не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами.

Пектин этимологически происходит от греческого «пектос», что означает свернувшийся. Для кулинаров пектины — это органические вещества ряда плодов, овощей, которые при кипячении с сахаром приобретают желеобразную консистенцию. С точки зрения химика, пектиновые вещества — сложный комплекс полигалактуроновых кислот.

Предшественники пектинов — протопектины, которые главным образом сосредоточены в оболочках клеток овощей, плодов и некоторых злаковых культур.

Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин несколько меньше, чем пектины, но также гигроскопичны. Набухая в кишечнике, они приобретают способность сорбировать и увлекать вместе с собой избыток холестерина, а также нежелательные для организма другие продукты обмена веществ, в том числе аммиак и желчные пигменты. Это, в частности, проявляется полезным во всех отношениях снижением количества мочевины в крови.

В связи с малым содержанием лигнина в продуктах (в рационе около 1 г) его пищевые эффекты незначительны. Пектинами богаты фрукты, ягоды и некоторые овощи. Содержание пектинов в г в 100 г съедобной части продуктов: свекла, яблоки, смородина черная — 1,0-1,1; сливы — 0,9; абрикосы, персики, клубника, клюква, крыжовник — 0,7; капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины, виноград, малина — 0,6; картофель, арбуз, лимоны — 0,5; баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыня, вишня, черешня, мандарины — 0,4; томаты, тыква — 0,3. Выпускают сухой яблочный и свекловичный пектины в виде порошка без запаха, набухающего в воде с образованием студенистой массы. В порошке 16— 25% чистого пектина. Пектины связывают в желудочно-кишечном тракте тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий и др.), включая радионуклиды — радиоактивные изотопы металлов, и образуют комплекс, который выводится из организма. Пектины впитывают в себя и другие вредные вещества в кишечнике, уменьшают в нем гнилостные процессы, способствуют заживлению его слизистой оболочки. Последние свойства пектинов используют при заболеваниях кишечника. Пектины в большей степени, чем другие части пищевых волокон, способствуют выведению холестерина из организма.

Пищевые волокна очень важны в питании. Они создают чувство насыщения и снижают потребление энергии; стимулируют двигательную функцию кишечника, желчеотделение; формируют и увеличивают каловые массы, разжижают кишечное содержимое; изменяют скорость всасывания глюкозы из кишечника, что нормализует уровень глюкозы в крови и соответственно снижает потребность в инсулине; уменьшают уровень холестерина в крови; положительно влияют на кишечную микрофлору. Пищевые волокна не перевариваются в желудке и кишечнике, однако пектины и гемицеллюлоза подвергаются расщеплению кишечными микробами, в результате чего образуются летучие жирные кислоты, нужные для регуляции функций толстой кишки, газы (водород, метан и др.) и энергия. Недостаток в питании пищевых волокон ведет к запорам, способствует возникновению дивертикулов, полипоза и рака толстой кишки, геморроя, является одним из факторов риска в развитии атеросклероза, сахарного диабета, желчно-каменной болезни. Избыточное потребление пищевых волокон приводит к брожению в толстой кишке, усиленному газообразованию с явлениями метеоризма (вздутие живота), ухудшению усвоения белков, жира, кальция, железа и других минеральных веществ.

В настоящее время уже не вызывает сомнений, что недостаток пищевых волокон в рационе является причиной запоров, геморроя, а также таких серьезных заболеваний, как полипы, опухоли кишечника, диафрагмальная грыжа и недостаточность желчевыводящих путей. Больше того, несбалансированная по содержанию пищевых волокон еда оказывается нередко одним из факторов риска развития сахарного диабета и атеросклероза с их грозными последствиями.

Тщательное пережевывание сырых моркови, репы, редиса, капусты, богатых грубыми пищевыми волокнами, само по себе способствует более ритмичной и сильной перистальтике желчного пузыря и тем самым нормальному желчевыделению.

Другое важное достоинство пищевых волокон заключается в том, что они уменьшают калорийность овощей. Если, к примеру, энергоемкость 100 г формового ржаного хлеба составляет 214 ккал, то 100 г баклажан — 24 ккал, кабачков — 23, моркови — в среднем 20, свежих огурцов — 12, сладкого перца — 25, редиса — 29, салата — 14 и томатов — в среднем 16 ккал. Не обладая высокой энергетической ценностью, большинство овощей из-за обилия в них клетчатки дают раннее и довольно стойкое чувство насыщения.

Наиболее полезны из них пектины, лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза пшеничных отрубей, которые при добавлении к еде увеличивают объем содержимого нижнего отдела кишечника до 130%. Пищевые волокна белокочанной капусты уступают им в этом отношении в среднем на 60 и моркови на 80%.

Клетчатка представляет собой продукт растительного происхождения, который организм человека не способен переварить. Клетчатка содержится в любом недробленом зерне, в фасоли и горохе, а также во всех фруктах и овощах. Вследствие того, что клетчатка не переваривается в организме, она действует, как «дворник», выметая все продукты пищеварения, шлаки и омертвевшие клетки. Кроме того, клетчатка замедляет переваривание сложных углеводов, обеспечивая тем самым более медленное высвобождение глюкозы и постоянный уровень сахара в крови. То есть предотвращаются «скачки» уровня сахара, характеризующиеся слишком знакомыми многим людям внезапными приступами голода, раздражительности и усталости. При отсутствии таких «скачков» более равномерным будет поступление энергии и более ровным душевное состояние.

Существует множество различных типов клетчатки — целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин, различные смолы — каждый из которых по-своему поможет вам сохранить здоровье в норме. Причем одинаково важны все типы этого продукта. Клетчатка в некотором роде служит своеобразным «противоядием» для самой широко распространенной проблемы, являющейся следствием современного употребления исключительно рафинированных продуктов после промышленной переработки, а именно, для предотвращения запоров. Она способствует очищению организма, смешиваясь с продуктами обмена и затем покидая организм при поглощении человеком жидкости. Обеспечивая «ускоренное прохождение» пищеварительного тракта, клетчатка существенно снижает риск бактериального или другого аналогичного заболевания.

Относительно роли клетчатки существует несколько широко распространенных, но ошибочных представлений. Многие люди склонны полагать, что употребление клетчатки должно приходиться исключительно на завтрак — булочки, хлопья, каши из полуфабрикатов промышленного производства и другие подобные продукты.

Однако клетчатка, точно так же как и белок, является составной частью практически всех продуктов питания, и лучше всего употреблять ее на протяжении всего дня в различном виде. Поступая подобным образом, вы будете принимать в пищу клетчатку различных типов и, следовательно, воспользуетесь всеми преимуществами, которыми обладают определенные виды пищевых продуктов. Поэтому не надейтесь, что, слегка посыпав какое-либо блюдо за завтраком щепоткой отрубей или проросших зерен, вы тем самым удовлетворяете дневную потребность вашего организма в клетчатке. Кроме того, всегда помните о том, что ни один продукт животного происхождения — ни мясо, ни птица, ни какие-либо молочные продукты, ни яйца, ни кальмары абсолютно не содержат клетчатки.

Все продукты растительного происхождения содержат чрезвычайно большое количество пищевых волокон, но лишь в том случае, если они не подвергались промышленной переработке. Если вы следуете рекомендациям антицеллюлитной системы питания, то наверняка употребляете в пищу достаточно много ценной естественной клетчатки из самых богатых источников.

Основным ключом эффективности питания нашего организма является жизнь, содержащаяся в нашей пище, и те неосязаемые элементы, известные как энзимы. Другими словами, элемент, дающий возможность организму питаться и жить, тот элемент, который заключен в семенах и растениях, является основой жизни и называется энзимом. Энзимы — сложные вещества, способствующие перевариванию пищи и поглощению ее кровью. В семенах энзимы находятся в состоянии спячки и при благоприятных условиях могут сохранять свои свойства на сотни и тысячи лет.

Пища должна быть живой или органической, так же как соли и минеральные вещества, с тем, чтобы они могли быть усвоены человеческим организмом для восстановления его клеток и тканей.

Благодаря достижениям науки мы сегодня оказались в состоянии выявить и проанализировать элементы, находящиеся в пище, и сбалансировать их согласно потребностям организма. Наш организм состоит из многих веществ, главными из которых являются следующие: кислород, кальций, натрий, хлор, углевод, фосфор, магний, фтор, водород, калий, железо, кремний, азот, сера, йод, марганец.

Если в крови, клетках и тканях, органах и железах не содержатся эти элементы в нужной пропорции или если какого-либо из элементов недостаточно, нарушается равновесие функций организма и появляется состояние, называемое токсемией или просто отравлением.

Для того чтобы восстановить и поддержать здоровье, пища должна состоять из живых, органических элементов, которые содержатся в свежих сырых овощах и фруктах, орехах и семенах. Кислород — один из самых важных элементов. При варке плодов находящийся в них кислород теряется, энзимы уничтожаются при 54° С, и большая часть жизненной силы, необходимой для питания, рассеивается.

Увидев красиво украшенное блюдо, красиво украшенный торт, вкусно пахнущие пироги, мы, даже если не голодны, покупаем их и съедаем. И, к сожалению, не задумываемся, какой вред при этом наносим своему здоровью.

Есть мы стали как бы по привычке: знаем, что должны завтракать, обедать, ужинать. А в перерывах, если увидим что-то вкусненькое, тоже «перехватить». И как результат — избыточный вес и целый перечень болезней, в том числе и целлюлит.
Жуйте медленно, пережевывайте тщательно

«Твердую пищу надо пить, а жидкую — есть». Из секретов йогов

Если вам наплевать на свое здоровье, вы можете есть в спешке, не прожевывая, читая книгу или газету, сидя у экрана телевизора и т. д. Между тем, правильный прием пищи имеет немаловажное значение.

Пищу надо принимать в спокойной обстановке, когда у вас есть время. В спешке вы не сможете хорошо все пережевать и нанесете вред своему здоровью. Пищу нужно научиться тщательно пережевывать. Каждый кусочек пережевывается до мягкой, однородной консистенции. Во время пережевывания пища обильно смачивается слюной. Многие почти не пережевывают пищу, но обильно запивают ее. Это усложняет работу желудка. Причем жидкую пищу — молочные продукты, соки и даже воду — тоже желательно подержать немного во рту. Это связано не только с тем, что ферменты слюны расщепляют крахмалы и в некоторой степени белки, а муцин — слизистое вещество слюны — делает пищу удобоваримой.

Почти вся растительная пища обладает таким свойством, что в процессе пережевывания становится все вкусней и вкусней. Кто быстро поглощает пищу, не может узнать ее истинного вкуса.

Исключительно важно пережевывание и с физиологической точки зрения. Все питательные вещества расщепляются в желудочно-кишечном тракте только в растворенном состоянии. В комке пища не усваивается. Отдельные комочки могут размягчиться желудочным соком, в дальнейшем растворению способствуют панкреатический сок и желчь. При этом значительно замедляется пищеварение, появляется гнилостное брожение.

Мы тратим нашу энергию в большом количестве на переваривание пищи. Эти расходы значительно снижаются при тщательном разжевывании. Пищеварительные органы работают без перенапряжения и имеют возможность отдыхать.