Каталог всех рецептов здесь Кулинарная книга Большая просьба, писать названия ваших блюд и выделять их цветным жирным шрифтом!!Иначе приходится постоянно редактировать ваши посты.
Девочки, огромная просьба! Выкладывая рецепты, присылайте мне в личку ссылку на свой рецепт с названием! Иначе мне тяжело отслеживать, что добавлено в рецепты, а что нет. Ссылку давать не на страницу, а на сам пост, для этого нажимаете на номер поста (синеньким выделен). Спасибо за понимание!
Нижний большой полукорж побрызгать хорошо соком от консервированного ананаса, намазать половину крема, сверху уложить консервированный ананас, порезанный кубиками. Накрыть вторым большим полукоржом и тоже побрызгать соком. Весь торт с боков и сверху обмазать остальным кремом.
Второй корж также разрезаем по толщине, далее на полоски и затем на кубики. Чем мельче, тем красивее.
Затем нарезанные кубики руками прижимаем к поверхности торта сверху и с боков. Получается "мимоза".
Готовый торт сверху посыпаем сахарной пудрой, ставим минимум на 1 час в холодильник.
Яйца смешать с сахаром, добавить неполный стакан муки. Должно получиться негустое тесто. Противень или большую сковородку смазать маслом, присыпать мукой и выложить тесто ложкой. Тесто должно немного растечься. Выровнять лепёшки теста ложкой. Выпекать в нагретой духовке несколько минут! Готовые лепёшки жёлтого цвета, не липкие, с зарумянившимися краями. Теперь самый ответственный момент. В горячем виде лепёшки нужно свернуть с одного края. Делать это нужно быстро, пока они не остыли, иначе тесто поломается. Можно воспользоваться чистыми хозяйственными перчатками, а можно приспособиться сворачивать просто руками. Горячее бисквитное тесто очень податливое, как свернёте, так и останется. Получаются вот такие заготовки. Для этих пирожных подходит любой масляный крем: чем больше сливочного масла, тем лучше форма начинки. Я готовлю чаще всего заварной крем.
Смешать сахар с мукой, добавить яйцо и тщательно перемешать. Влить в смесь стакан тёплого молока, размешать и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, всё время помешивая. Когда крем загустеет и запузыриться, снять с огня и полностью остудить. В холодный крем добавить ванилин и мягкое сливочное масло. Взбить до однородности и снова охладить.
Охлаждённый крем высаживать в подготовленные лепёшки из пакета или кондитерского шприца.
Добавлено (17.09.2013, 16:31) --------------------------------------------- Оригинал здесь
1 стакан сахарной пудры 4 столовые ложки воды Красители и ароматизаторы
.1
Сахарную пудру предварительно нужно просеять, чтобы в ней не оказалось комков. В небольшой емкости смешать сахарную пудру с горячей водой. Глазурь вымешивается до тех пор, пока не получится однородная белоснежная масса густой консистенции. Если кажется, что она жидковата, можно добавить еще сахарной пудры, если, наоборот, густовата – то немного теплой воды. .2
Некоторые кулинары рекомендуют включать в этот рецепт несколько капель лимонного сока. Если технология приготовления выпечки требует украшать ее разноцветной глазурью, то в конце приготовления в нее добавляют пищевой краситель, лучше всего использовать натуральные концентрированные соки или жидкие красители. .3
Если вопрос стоит, как сварить сахарную глазурь, то имеется в виду немного другой рецепт глазури с подогревом. Для него ингредиенты, а это сахар и вода, берут в пропорции 1:3, где три части составляет сахар, а одну - вода. Все кладется в кастрюлю и нагревается на медленном огне до полного растворения сахара, причем сахарную пенку лучше снимать. .4
Глазурь считается готовой, когда на поверхности появляются пузыри. Тогда получившийся сироп выкладывают в другую посуду и вымешивают ложкой или ножом. Получается твердая масса. Именно ее непосредственно перед декорированием печенья, пирожных, куличей и т.д. разогревают на водяной бане и в полужидком виде наносят на изделие.
.5
Окрасить такую глазурь можно как в твердом виде, так и в разогретом, капнув немного жидкого красителя. Такой рецепт хорош тем, что глазурь можно использовать на второй, третий день, а не сразу после приготовления. Как приготовить сахарную глазурь воздушной консистенции? Для ее приготовления понадобятся яичные белки. .6
Примерно на стакан сахарной пудры нужно взять несколько чайных ложек лимонного сока и один яичный белок. Всю массу взбивают миксером на средней скорости до образования вязкой воздушной глазури. Ею сразу же украшают кондитерское изделие. Если глазурь нужна для того, чтобы рисовать или склеивать, в нее добавляют еще 2 ложки сахарной пудры, тогда она получается гуще и не растекается при нанесении. .7
Сахарную глазурь легко окрасить имеющимися под рукой домашними красителями. Так вместо воды в массу можно добавить крепкий кофе, сахарную пудру просеять вместе с порошком какао, или щедро усыпать готовую глазурь цедрой лимона или апельсина. Такая глазурь будет и красивой, и ароматной, и натуральной, причем без добавления вездесущих Е. Но белая сахарная глазурь всегда и везде считается классикой жанра, свидетельствуя о торжестве.
200 гр. печенья 1 ст. ложка какао 50 гр. размягченного сливочного масла 3-4 ст. ложки молока
Для шоколадного суфле
100 гр. шоколада 300 гр. пастообразного творога комнатной температуры (я брала детский творожок "Тёма") 1\4 стакана сахарной пудры 1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара 1 ст. ложка быстрорастворимого желатина 200 мл. сливок 33% 50 мл. шоколадного или любого другого ликёра (по желанию)
Дно разъемной формы 19 см. застелить кружком пергамента, бортики смазать сливочным маслом, печенье измельчить, добавить масло и какао, перемешать, по необходимости добавить молоко, должна получиться масса держащая форму. Готовую массу выложить на дно формы, утрамбовать, поставить в холодильник. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и творог, хорошо все взбить миксером, отдельно взбить сливки. Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды (примерно 3-4 ст. ложки), влить тонкой струйкой в творожную массу и хорошо перемешать миксером, затем добавить сливки и алкоголь, еще раз взбить, выложить крем в форму, убрать в холодильник на ночь. На следующий день пройтись ножом по краю формы, снять бортик, готовый торт можно посыпать какао , украсить тертым шоколадом или свежими ягодами.
Французский луковый суп- рецепт, который А.Дюма приводит в своем «Большом кулинарном словаре».
Очистить 5 луковиц, мелко изрубить и припустить в кастрюле с 110 г сливочного масла до мягкости, не давая зажариваться докрасна (иначе будет чувствоваться запах жареного лука), залить 6-7 стаканами молока и дать хорошенько закипеть. Протереть через сито, слить в кастрюлю, хорошо посолить, еще раз вскипятить и заправить жидкой смесью из 3 желтков, 110 г тертого сыра и ½ стакана сливок. Перед подачей смещать с небольшой щепоткой кайенского перца и перемешать. К супу подавать гренки, жаренные в масле.
Интересный и красивый торт, он подойдет для любого торжества. Крокембуш (фр. Croquembouche) - традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью (в некоторых вариантах шоколадом). Дословно название десерта можно перевести как “хрустящий во рту” - хруст обеспечивает та самая карамель, которой скрепляются пирожные.
Ингредиенты:
Для профитролей:
170 г сливочного масла 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 240 г муки 7 средних яиц
Для заварного крема:
6 крупных желтков 120 г сахара 80 г муки 500 мл молока 75 г сливочного масла 50 г темного шоколада
Для карамели:
400 г сахара 160 мл воды
Готовим профитроли. Кладем в кастрюльку масло, соль и сахар. Вливаем 370 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока вода не закипит и масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.
По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.
Ставим противни в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Духовку в процессе выпекания желательно лишний раз не открывать.
Пока пекутся профитроли, готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния. В средней кастрюле доводим до кипения молоко. Около 120 мл отливаем и отставляем в сторону. Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
Переклдываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет. Если крем покажется вам слишком густым, добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородности. Снимаем смесь с плиты и по 1 ст.л. добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.
На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад. Добавляем его в крем, тщательно перемешиваем и полностью остужаем. На поверхность крема лучше всего положить пищевую пленку, чтобы крем сверху не заветрился.
Готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).
Собираем ,,крокембуш,,. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у ,.крокембуша,, будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений. Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Крокембуш можно украсить цукатами, орехами и декоративными посыпками.
Но особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей, которые делаются не так уж и сложно. Берем две вилки и складываем их “спинка к спинке” - так, чтобы зубчики торчали в разные стороны. Обмакиваем зубчики в карамель и довольно быстро обводим вилками вокруг крокембуша много раз, опутывая его карамелью Повторяем несколько, пока вам не покажется, что украшений достаточно.
Красотища, Евочка! Интересно, они не ломаются под тяжестью друг друга? И как их есть ? По одному брать? Но они же склеятся карамелью? Я делала безе в креме, (фото показывала) Их тоже по рецепту нужно горкой складывать! Так какая там горка! Крем делает их такими хрупкими, что они и без горки в руки с трудом берутся- крошатся.
я вот зачем про луковый суп выложила?! что б вы мне подсказали рецептик вкусный, очень хочется попробовать, а то у Дюма ну дюже жирный ! Девочки, ну ведь готовил же кто нибудь луковый супчик?! Поделитесь проверенным рецептиком
стопудово нет! я вареный лук на дух не переношу! БЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ!!!!!!!!!!!!!!!! Я лук в супе в шкурке вывариваю и, зажмурив глаза и зажав нос, двумя пальцами за хвостик выбрасываю!
а мне было стыдно призначться в этом своем "пристрастии", т.е. нелюбови к вареному луку))))